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        2019-08-05

        振動(dòng)篩在糯玉米的護(hù)色保鮮加工中的應(yīng)用

          振動(dòng)篩對于不同的物料可以達(dá)到不同的篩分的目的,但是總結(jié)起來振動(dòng)篩的作用主要表現(xiàn)為篩分、過濾、整粒、分級。在糯玉米的護(hù)色保鮮加工中的振動(dòng)篩主要用于整粒分級。下面就看一下糯玉米的護(hù)色保鮮的加工工藝。  糯玉米是玉米的一個(gè)特殊品種,其中含有豐富的蛋白質(zhì)、支鏈淀粉、維生素以及大量的硒、鎂以及各種微量元素。由于其**的風(fēng)味和良好的保健作用在國內(nèi)外市場上很受歡迎。但是由于這種產(chǎn)品收獲季節(jié)性強(qiáng),鮮食期短。目前解決這一問題主要采用大批冷凍貯藏,在銷售時(shí)需要冷藏。這樣既大量的浪費(fèi)能源和人力,又不能保護(hù)糯玉米的組織形態(tài)(冷凍玉米在煮制時(shí)易開花爆裂)。本文所介紹的護(hù)色保鮮工藝技術(shù),解決了糯玉米常溫保鮮的技術(shù)問題?! ∫?、原料與設(shè)備  原料:新鮮糯玉米棒  試劑:檸檬酸、維生素C、亞硫酸鈉、食鹽、氫氧化鈣?! ≡O(shè)備:真空封口機(jī)、殺菌鍋(反壓)、預(yù)煮鍋?! 《⒐に嚵鞒淌疽鈭D  護(hù)色劑  ↓  原料驗(yàn)收→剝殼去穗絲→預(yù)煮→冷卻→整理分級(振動(dòng)篩)→裝袋封口→殺菌→冷卻→干燥→包裝→成品  三、操作要領(lǐng)  1、原料驗(yàn)收糯玉米成熟度適宜,成熟度過老者、有病蟲害和穗形嚴(yán)重不完整、過小穗不進(jìn)行生產(chǎn)?! ?、剝殼去穗絲在剝殼的同時(shí)去除穗頂部過長的穗尖和基部的穗尾,并盡量除去玉米上帶的穗絲,此過程盡量快速?! ?、預(yù)煮當(dāng)預(yù)煮鍋中的水沸騰以后,立即加入已經(jīng)混合好的護(hù)色劑,混合均勻后加入已經(jīng)處理好的玉米棒,加料量以完全浸泡玉米棒為準(zhǔn),不得有露于空氣中玉米,水再次沸騰后煮制9分鐘。  4、冷卻在預(yù)煮鍋中撈起煮好的玉米棒,立即用流動(dòng)水冷卻,冷卻時(shí)間15~20分鐘。  5、整理分級玉米棒依據(jù)長度分級,并于震動(dòng)篩上瀝水約10分鐘。  6、封口裝袋把分級以后的玉米棒裝入復(fù)合塑料包裝袋,并在0.10兆帕左右的壓力下封口,然后檢驗(yàn)封口是否完好?! ?、殺菌殺菌條件10'-20'-10'約為120℃,0.02兆帕?! ?、冷卻殺菌后立即用流動(dòng)水進(jìn)行冷卻約20分鐘,到完全冷卻為止?! ?、干燥、包裝可用熱風(fēng)去除袋子上水分,然后進(jìn)行包裝,在包裝過程中應(yīng)剔除在殺菌中袋子開口的產(chǎn)品。

        振動(dòng)篩在糯玉米的護(hù)色保鮮加工中的應(yīng)用

        發(fā)布時(shí)間:2019-08-05  瀏覽:90次

          振動(dòng)篩對于不同的物料可以達(dá)到不同的篩分的目的,但是總結(jié)起來振動(dòng)篩的作用主要表現(xiàn)為篩分、過濾、整粒、分級。在糯玉米的護(hù)色保鮮加工中的振動(dòng)篩主要用于整粒分級。下面就看一下糯玉米的護(hù)色保鮮的加工工藝。

          糯玉米是玉米的一個(gè)特殊品種,其中含有豐富的蛋白質(zhì)、支鏈淀粉、維生素以及大量的硒、鎂以及各種微量元素。由于其**的風(fēng)味和良好的保健作用在國內(nèi)外市場上很受歡迎。但是由于這種產(chǎn)品收獲季節(jié)性強(qiáng),鮮食期短。目前解決這一問題主要采用大批冷凍貯藏,在銷售時(shí)需要冷藏。這樣既大量的浪費(fèi)能源和人力,又不能保護(hù)糯玉米的組織形態(tài)(冷凍玉米在煮制時(shí)易開花爆裂)。本文所介紹的護(hù)色保鮮工藝技術(shù),解決了糯玉米常溫保鮮的技術(shù)問題。

          一、原料與設(shè)備

          原料:新鮮糯玉米棒

          試劑:檸檬酸、維生素C、亞硫酸鈉、食鹽、氫氧化鈣。

          設(shè)備:真空封口機(jī)、殺菌鍋(反壓)、預(yù)煮鍋。

          二、工藝流程示意圖

          護(hù)色劑

          ↓

          原料驗(yàn)收→剝殼去穗絲→預(yù)煮→冷卻→整理分級(振動(dòng)篩)→裝袋封口→殺菌→冷卻→干燥→包裝→成品

          三、操作要領(lǐng)

          1、原料驗(yàn)收糯玉米成熟度適宜,成熟度過老者、有病蟲害和穗形嚴(yán)重不完整、過小穗不進(jìn)行生產(chǎn)。

          2、剝殼去穗絲在剝殼的同時(shí)去除穗頂部過長的穗尖和基部的穗尾,并盡量除去玉米上帶的穗絲,此過程盡量快速。

          3、預(yù)煮當(dāng)預(yù)煮鍋中的水沸騰以后,立即加入已經(jīng)混合好的護(hù)色劑,混合均勻后加入已經(jīng)處理好的玉米棒,加料量以完全浸泡玉米棒為準(zhǔn),不得有露于空氣中玉米,水再次沸騰后煮制9分鐘。

          4、冷卻在預(yù)煮鍋中撈起煮好的玉米棒,立即用流動(dòng)水冷卻,冷卻時(shí)間15~20分鐘。

          5、整理分級玉米棒依據(jù)長度分級,并于震動(dòng)篩上瀝水約10分鐘。

          6、封口裝袋把分級以后的玉米棒裝入復(fù)合塑料包裝袋,并在0.10兆帕左右的壓力下封口,然后檢驗(yàn)封口是否完好。

          7、殺菌殺菌條件10'-20'-10'約為120℃,0.02兆帕。

          8、冷卻殺菌后立即用流動(dòng)水進(jìn)行冷卻約20分鐘,到完全冷卻為止。

          9、干燥、包裝可用熱風(fēng)去除袋子上水分,然后進(jìn)行包裝,在包裝過程中應(yīng)剔除在殺菌中袋子開口的產(chǎn)品。

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